糖博会 | 文化传承：穿越百年，这份坚持暗藏匠心
“还是小时候的味道。”
“这是一代代人传下来的手艺。”
5月26日，2019年中国糖业博览会暨世界糖业研讨会(以下简称2019糖博会)圆满落幕，展会上不仅有各类糖产品，智能蔗糖加工机器，异域糖美食等，还有被“藏”起来的糖故事，以及故事背后的文化传承。
给艺术加点糖，还是小时候的味道
“从08年开始，为了生计，我学起了这门手艺。”从第一届糖博会开始，黄恒丞就作为展览特别邀请手艺人，到展会上作手工糖画，宣传民间糖画艺术。
黄恒丞是广西南宁人，也是广西民间文艺协会的一员，他从事民间艺术工作已经有11个年头。说起他和糖画的渊源，还得追溯到他小时候。年少的他只要看见家里的长辈熬麦芽糖，心里就溢满幸福感。长大后，为了生计，他把“家传”的熬糖技术和自己的绘画本领结合起来，开始摸索糖画的制作要领。从初学到现在，黄恒丞的糖画艺术已经成为了一个蓝本，是文化传承的典范。
25日上午，糖博会展馆内迎来了百名小学生记者团。黄恒丞的糖画作品吸引了小学生们的目光，一时间被围得水泄不通。“小朋友喜欢吃糖，我就把糖做成不同的形状，他们更喜欢了。看到他们吃得开心，我也会满足。”糖画甜在小朋友嘴里，也甜在手艺人黄恒丞心里。
糖画起源于明代的“糖丞相”，用于祀神，距今已有400多年的历史。作为一种古老的民间艺术，糖画不仅是老少皆宜的甜点，更代表着文化的传承。
在黄恒丞的观念中，作糖画就像是在创作水墨画一般，虚实结合，才有美感。在熬制麦芽糖浆时，最重要的就是掌控温度，保证麦芽糖达到能拉丝的黏稠度，温度太高，则会不成形，太低则糖丝太细。俗话说：糖画，亦糖亦画，可观可食。一位观众接过刚制作好的糖画，尝了几口，感叹：“还是小时候的味道，甚至更加香，更加甜。”
老把式下的红糖，还原本质原香
从甘蔗汁到黏稠的浆状，熬糖的师傅就拎着大铁勺，将前口锅的糖舀到下一口锅。这是古法熬糖中的一部分步骤。
四川攀枝花市米易县盛产甘蔗，展位负责人宁晓霞介绍，当地气候早晚温差大，种植的甘蔗甜度都比较高，而红糖是该县特色农产品，2016年被列为国家地理标志产品。米易红糖以手工制糖而出名，其制糖工艺来自非物质文化遗产米易红糖民间技艺传承人郭凯。
宁晓霞指着展位内的熬糖程序图示，向记者介绍：“我们一共有18口锅连着，第一口锅糖色最浅，纯度也是最低的，经过18口锅的加热、蒸发，红糖的纯度就可以不断提高。”
以米易红糖为代表的手工红糖，都是经过压榨，连环锅的加热熬制，撇泡等一系列的工艺，才能制出纯正的红糖。像这样用古法制作出的红糖，相比于机器机械化生产出来的糖产品，更大限度地保证了甘蔗中所含有的赖氨酸、柠檬酸等营养成分。
作为米易历史文化传承的一部分，早在西汉时期，手工红糖便作为功效奇特的药品，经丝绸之路远销海外。而如今红糖民间技艺传承人郭凯将米易红糖做成产业，还是最原生态的制作手法，保留了红糖香醇浓郁的独特风味，传承红糖记忆。
小记者遇到糖文化，碰撞出新甜度
25日，食糖知识科普活动在南宁国际会展中心D区二层展开，百名南宁晚报小记者在展馆内操起纸笔，记录下他们不常接触的食糖知识。光明糖业的多口味大白兔奶糖让小记者们爱不释手，“我以前不知道大白兔奶糖有这么多口味，抹茶，红豆……”韦柳旭拿着手中的大白兔奶糖展示道。活动向游客们传播食糖科学知识，展示了艺术糖画等优秀的糖文化，还通过有奖竞猜游戏，趣味活动来展示和传播关于糖的文化。带队老师认为，小记者接触不同糖业的生产方式，不同糖产品，了解糖文化，能拓展他们的知识面，丰富他们对糖的认识，让糖的文化面向更广的阶层传播。
2019糖博会上的文化传承还有更多，像光明糖业展位上展出的“沙画”艺术，以红糖为墨，在沙画板上绘出一个个灯影下的故事;致力于民间文化艺术的传承与推广的糖画鄢文化传播有限公司，以保护和发展民间文化艺术为己任，在糖博会上展出的糖画都有着传统民间手工艺的独特魅力，每一幅都是我国优秀传统文化的传承。
糖文化、糖工艺、糖艺术……在文化的传承里，已经是一个时代的标杆。它们将传统的文化和时代特色结合起来，在2019糖博会上成为了“网红”。
作者：李芳芳
美编：张诗雨
